햇쌀마루의 모든 쌀가루는 침지를 거친 습식 형태입니다. 쌀 원물을 물에 불리는 침지 과정을 거친 쌀은 전분 입자 사이 간격이 생겨 마치 스펀지처럼 수분 보유력이 증가합니다.
그로 인해 햇쌀마루의 쌀가루는 제품의 숙성 및 식감을 향상시키는 효과가 큽니다.

• 품별 온도에 맞게 튀김기 셋팅 후 냉동 생지를 봉투에서 꺼낸다.
• 해동 없이 냉동 생지를 천천히 튀김기에 넣어준다.
• 생지가 들러붙지 않도록 골고루 저어준다.
• 제품에 따라 조리 완료 후 철판에서 식혀 마무리한다.

• 냉동 상태의 생지를 철판에 올린 뒤 10 – 15 분 해동시킨다.
• 분무기를 이용해 표면을 적실 때까지 물을 뿌린다.
• 중량에 맞게 오븐을 세팅한 후 천천히 굽는다.
• 선반 또는 냉동고에서 식힌 후 마무리한다.