햇쌀마루에서 제공하는 쌀가루는 모두 국내산 원재료로 구성되어 있으나, 필요에 의해 수입산도 이용합니다.

빵용 쌀가루의 경우,만드는 용도에 따라 차이가 있으며 종류는 2가지가 있습니다. 일반적으로, 볼륨이 있는 식빵, 하드계열, 단과자 등을 만들 수 있는 제빵용 쌀가루(ex. 강력쌀가루, 골드강력쌀가루, 흑미골드강력쌀가루 등)와, 소프트하고, 부드러운 카스테라, 쉬폰, 스콘, 쿠키류를 만들 수 있는 제과용 쌀가루(ex. 박력쌀가루, 골드 중력 쌀가루 등)로 나뉩니다.

빵용 쌀가루의 경우, 일반적으로 글루텐 함량에 따라, 제품이 나뉩니다. 강력쌀가루의 경우 글루텐 함량 17%, 중력쌀가루의 경우 글루텐 함량 13%, 박력쌀가루는 글루텐이 들어가지 않은 글루텐 프리 제품입니다. 글루텐 함량이 가장 많은 강력쌀가루의 경우, 밀가루로 구현할 수 있는 모든 제빵류를 제작할 수 있으며, 중력쌀가루의 경우, 강력과 박력 사이의 글루텐을 함유하여, 강력보다 부드러운 제빵, 제과류를 제작할 수 있습니다. 박력쌀가루의 경우, 글루텐이 들어가지 않은 글루텐 프리 제품이며, 부드러운 케익 및 제과류를 제작 할 수 있습니다. (단, 박력쌀가루의 경우 글루텐이 없어, 볼륨이 있는 제빵류는 만들 수 없습니다.)

식감 차이입니다. 일반적인 쌀빵 식감은 밀가루에 비해 쫄깃하고 촉촉합니다. 소비자에 따라, 쌀빵의 쫄깃한 식감의 비호를 개선하기 위해, 식물성 유지를 첨가, 식감을 부드럽게 개선 시킨 제품이 골드 강력 쌀가루입니다.

파인소프트 제품의 경우, 제품의 식감 개량 및 노화 방지, 제품의 보형성을 보완해 주는 전분 제품입니다. 제품의 종류는 T, 202, C 3가지 제품이 있으며, 각 제품마다 다른 특성을 가지고 있습니다. T와 202의 경우, 타피오카 변성 전분으로 T는 제과, 제빵 제품의 식감을 부드럽고 쫄깃하게 강화 시켜 주며, 202는 T의 고형성 약화를 보완해 주는 보조제 역할을 합니다. 마지막으로 C의 경우, 감자 전분을 호화 시켜 T,202에 비해 수분 흡수력이 뛰어나고 제품의 부드러운 식감 개량 및 노화를 연장 시켜줍니다.

식감 차이에 따른 제품 분류입니다. 대두식품은 식감의 부드러운 정도에 따라 고운/가는/굵은 가루멥쌀로 나뉘며, 식감을 선택하여 맞춤형 떡을 만들 수 있습니다.
① 고운 가루멥쌀,찹쌀: 입자가 가장 곱고, 식감 역시 가장 부드럽다.
② 가는 가루멥쌀,찹쌀: 입자가 곱고, 식감이 쫀득하다.
③ 굵은 가루멥쌀,찹쌀: 입자가 가장 굵고, 식감이 가장 쫀득하다.

가루멥쌀의 경우 100% 침지쌀을 갈아 만든 제품으로, 일반 떡집에서 사용하는 쌀가루와 동일한 제품입니다. 파인멥쌀의 경우, 기존 가루 멥쌀에 변성전분을 첨가해, 식감의 부드러움을 개선시켜주고, 노화를 연장시키는 떡용 쌀가루 제품입니다.

습식쌀가루입니다. 대두식품 쌀가루는 100% 전통 방식으로 쌀가루를 제조하며, 침지과정을 거쳐 습식 형태로 쌀가루를 생산합니다. 단, 쌀가루의 보관과 유통을 편리하게 하기 위해 건조과정을 거칠 뿐, 일반 침지쌀과 차이점이 없습니다.

고운앙금은 팥과 흰강낭콩을 섞어 만든 알갱이가 없는 팥앙금입니다 고운팥앙금은 순수팥으로만 만든 알갱이가 없는 팥앙금입니다.

산성아황산나트륨 [Sodium Bisulfite)
- 환원표백제로서 산성아황산나트륨과 피로아황산나트륨의 혼합물로 표백제 및 살균효과를 가지고 있으며, 식품위생법 제7조에 의거하여 고시된 식품첨가물로 사용 허가된 원료임.
- 산성아황산나트륨은 제품에 이산화황 형태로 잔존하는데 식품규격은 식품에 이산화황 잔존량이 0.03g/kg 이하로 규정. (식품첨가물공전, 품목별기준규격)