저당은 순수 당도가 낮은 앙금으로 냉장or 냉소 유통을 해야하는 앙금입니다 저감미앙금은 당도는 상온앙금과 동일하며, 입에서 느껴지는 단맛을 줄이기 위해 저감미당을 사용한 앙금입니다.

흰 콩의 종이 다르며, 춘설앙금은 색상이 밝으며, 점도가 단단합니다

일반배기는 아무런 가공 없이 바로 사용할 수 있는 배기이며 48배기는 건조되어 있어 물에 불려서 사용해야 합니다. 배기를 물에 불리는 과정에서 당액이 씻겨 내려가 그 당도가 48브릭스까지 떨어지게 되어 저당배기라고도 합니다.

요리콩배기는 배기의 당침정도를 일반배기의 반이상 떨어뜨려 빵, 떡 뿐만 아니라 각종 요리에 사용될 수 있도록 개발된 제품입니다. 당도가 낮아 냉동제품으로 운영되고 있으며 요리에 주로 많이 쓰이는 완두, 치크피, 강낭콩, 렌틸콩이 있습니다.

배기를 사용하다 보면 안에 작은 종이 봉투가 들어 있는데요, 다들 방부제로 오해를 하세요. 정확하게 말씀드리자면 그 봉투는 탈산소제입니다. 배기 봉투 속 산소를 제거하는 역할을 하여 유통기한 연장하는데 도움을 줍니다. 대두식품의 제품은 방부제를 전혀 사용하지 않으니 안전하게 드셔도 됩니다

서리태배기는 당침을 하여 상온으로 유통되는 제품이고 찐서리태콩은 서리태콩을 물에 불린 후 쪄서 당침을 전혀 하지 않고 냉동하여 냉동으로 유통되는 제품입니다. 두가지는 원재료는 서리태콩으로 동일하나 당도가 있거나 없는 것으로 차이점이 있습니다.

대두고물은 대두콩을 볶아 분쇄한 후 마늘이나 생강 분말, 소금, 설탕 등을 혼합하여 인절미 떡이나 떡에 어울릴 수 있도록 만든 제품이고 콩고물을 단순히 대두콩을 볶아 분쇄한 후 소금, 설탕으로 가미만 한 제품으로 빙수 토핑이나 때로는 인절미에도 잘 어울리는 제품입니다.

당사 필링 제품은 빵이나 떡등의 디저트에 넣어 굽거나 찔 때 부풀거나 제품이 잘 터지지 않는 장점이 있어 일반 쨈과는 다른 성상을 가지고 있는 제품입니다.

제품에 따라 해동시간은 상이합니다. 하지만, 해동단계는 제품의 변형과 터짐 현상을 방지하고, 완성도를 높이기 위한 필수 작업입니다. 일반적인 해동시간의 경우, 실온을 기준으로 30~50분정도 진행되며, 완전 해동보다 생지의 표면이 살짝 녹았을 정도까지 해동합니다.

냉동떡의 경우는, 해동된 후 다시 냉동해서 사용할 경우 제품의 노화가 진행되어 재사용을 권장하지 않습니다. 또한 생지제품의 경우도, 재사용할 경우, 제품 표면이 갈라지고(크랙 현상) 노화로 인한 팽창성이 낮아져 재사용을 권장하지 않습니다.