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  • Q [제품] 저당앙금과 저감미앙금의 차이는 무엇입니까?
    A

    저당은 순수 당도가 낮은 앙금으로 냉장or 냉소 유통을 해야하는 앙금입니다 저감미앙금은 당도는 상온앙금과 동일하며, 입에서 느껴지는 단맛을 줄이기 위해 저감미당을 사용한 앙금입니다.

  • Q [제품] 백옥앙금과 춘설앙금의 차이는 무엇입니까?
    A

    흰 콩의 종이 다르며, 춘설앙금은 색상이 밝으며, 점도가 단단합니다

  • Q [제품] 일반배기와 48배기의 차이점은 뭔가요?
    A

    일반배기는 아무런 가공 없이 바로 사용할 수 있는 배기이며 48배기는 건조되어 있어 물에 불려서 사용해야 합니다. 배기를 물에 불리는 과정에서 당액이 씻겨 내려가 그 당도가 48브릭스까지 떨어지게 되어 저당배기라고도 합니다.

  • Q [제품] 요리콩 배기가 뭔가요?
    A

    요리콩배기는 배기의 당침정도를 일반배기의 반이상 떨어뜨려 빵, 떡 뿐만 아니라 각종 요리에 사용될 수 있도록 개발된 제품입니다. 당도가 낮아 냉동제품으로 운영되고 있으며 요리에 주로 많이 쓰이는 완두, 치크피, 강낭콩, 렌틸콩이 있습니다.

  • Q [제품] 배기 속에 들어 있는 작은 봉투는 뭔가요? 방부제 인가요?
    A

    배기를 사용하다 보면 안에 작은 종이 봉투가 들어 있는데요, 다들 방부제로 오해를 하세요. 정확하게 말씀드리자면 그 봉투는 탈산소제입니다. 배기 봉투 속 산소를 제거하는 역할을 하여 유통기한 연장하는데 도움을 줍니다. 대두식품의 제품은 방부제를 전혀 사용하지 않으니 안전하게 드셔도 됩니다

  • Q [제품] 서리태배기와 찐서리태콩의 차이점은 뭔가요?
    A

    서리태배기는 당침을 하여 상온으로 유통되는 제품이고 찐서리태콩은 서리태콩을 물에 불린 후 쪄서 당침을 전혀 하지 않고 냉동하여 냉동으로 유통되는 제품입니다. 두가지는 원재료는 서리태콩으로 동일하나 당도가 있거나 없는 것으로 차이점이 있습니다.

  • Q [제품] 대두고물과 콩고물의 차이점은 뭔가요?
    A

    대두고물은 대두콩을 볶아 분쇄한 후 마늘이나 생강 분말, 소금, 설탕 등을 혼합하여 인절미 떡이나 떡에 어울릴 수 있도록 만든 제품이고 콩고물을 단순히 대두콩을 볶아 분쇄한 후 소금, 설탕으로 가미만 한 제품으로 빙수 토핑이나 때로는 인절미에도 잘 어울리는 제품입니다.

  • Q [제품] 필링이 뭔가요?
    A

    당사 필링 제품은 빵이나 떡등의 디저트에 넣어 굽거나 찔 때 부풀거나 제품이 잘 터지지 않는 장점이 있어 일반 쨈과는 다른 성상을 가지고 있는 제품입니다.

  • Q [제품] 냉동생지의 경우 얼마나 해동 시켜야 하나요?
    A

    제품에 따라 해동시간은 상이합니다. 하지만, 해동단계는 제품의 변형과 터짐 현상을 방지하고, 완성도를 높이기 위한 필수 작업입니다. 일반적인 해동시간의 경우, 실온을 기준으로 30~50분정도 진행되며, 완전 해동보다 생지의 표면이 살짝 녹았을 정도까지 해동합니다.

  • Q [제품] 해동된 냉동 제품(떡, 생지)은 다시 사용할 수 있나요?
    A

    냉동떡의 경우는, 해동된 후 다시 냉동해서 사용할 경우 제품의 노화가 진행되어 재사용을 권장하지 않습니다. 또한 생지제품의 경우도, 재사용할 경우, 제품 표면이 갈라지고(크랙 현상) 노화로 인한 팽창성이 낮아져 재사용을 권장하지 않습니다.

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