저당은 순수 당도가 낮은 앙금으로 냉장or 냉동 유통을 해야하는 앙금입니다 저감미앙금은 당도는 상온앙금과 동일하며, 입에서 느껴지는 단맛을 줄이기 위해 저감미당을 사용한 앙금입니다.

흰 콩의 종이 다르며, 춘설앙금은 색상이 밝으며, 점도가 단단합니다

일반배기는 아무런 가공 없이 바로 사용할 수 있는 배기이며 48배기는 건조되어 있어 물에 불려서 사용해야 합니다. 배기를 물에 불리는 과정에서 당액이 씻겨 내려가 제품 고유의 맛을 더 느끼실 수 있습니다. 

배기를 사용하다 보면 안에 작은 종이 봉투가 들어 있는데요, 다들 방부제로 오해를 하세요. 정확하게 말씀드리자면 그 봉투는 탈산소제입니다. 배기 봉투 속 산소를 제거하는 역할을 하여 유통기한 연장하는데 도움을 줍니다. 대두식품의 제품은 방부제를 전혀 사용하지 않으니 안전하게 드셔도 됩니다

제품에 따라 해동시간은 상이합니다. 하지만, 해동단계는 제품의 변형과 터짐 현상을 방지하고, 완성도를 높이기 위한 필수 작업입니다. 일반적인 해동시간의 경우, 실온을 기준으로 30~50분정도 진행되며, 완전 해동보다 생지의 표면이 살짝 녹았을 정도까지 해동합니다.

냉동떡의 경우는, 해동된 후 다시 냉동해서 사용할 경우 제품의 노화가 진행되어 재사용을 권장하지 않습니다. 또한 생지제품의 경우도, 재사용할 경우, 제품 표면이 갈라지고(크랙 현상) 노화로 인한 팽창성이 낮아져 재사용을 권장하지 않습니다.

냉동제품의 경우 개봉된 용기에 보관하게 되면 제품의 겉마름 현상이 발생하며, 제품 내부에 이슬이 생성되 품질의 저하를 가져오게 됩니다. 결국, 사용 중 남은 생지 제품의 경우 기존 포장지에 보관하지 마시고, 밀봉된 용기나 봉투에 넣어 냉동 보관을 해주세요.