제과 – 대두식품

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RICE COOKIE 05

호박 앙 과자

카스텔라의 변신은 무궁무진.

노오란 색감에 고운 자태를 자랑하는 미니 머핀 형태의 호박 앙 과자.

쌀의 풍미까지 느낄 수 있다.

강민호 셰프대한민국 제과 기능장
재료
본반죽
- 박력쌀가루 450g
- 설탕 400g
- 버터 240g
- 호박앙금 55M 160g
- 달걀 400g
- 베이킹파우더 10g
- 분유 16g
- 럼주 16g
충전물
- 치크피배기 개당 2개씩
토핑1
- 크림치즈 200g
- 슈가파우더 60g
- 생크림 50g
토핑2
- 호박앙금 55M 300g
- 생크림 120g
레시피
토핑1
- 1. 부드럽게 푼 크림치즈에 슈가파우더를 넣고 섞는다.
- 2. 생크림을 넣고 섞는다.
토핑2
- 1. 부드럽게 푼 호박앙금에 생크림을 여러 번 나누어 넣으며 섞는다.
본반죽
- 1. 부드러운 상태의 버터에 설탕을 넣고 섞은 후 호박 앙금을 넣고 섞는다.
- 2. 달걀을 여러 번 나누어 넣으며 섞는다.
- 3. 체 친 가루를 넣고 섞은 다음 럼주를 넣고 섞는다.
- 4. 틀에 반죽을 1/3 정도 짜고 치크피배기를 2알 넣은 다음 그 위에 다시 반죽을 1/3 정도짠다.
- 5. 토핑1을 원형으로 동그랗게 짠 다음 토핑2를 가운데 짠다.
- 6. 데크오븐 기준 윗불 180℃, 아랫불160℃에서 15분간 굽는다.
사용제품
- 박력쌀가루15kg_시물
- 박력쌀가루3kg_시물
- 2017_호박앙금5kg_리뉴얼시뮬
- 치크피배기1