머랭을 사용하는 반죽으로 흑미쌀가루를 넣어 만든 겉편에 흑임자크림을 샌드하여 만든 구움과자로서 겉은 바삭하고 속은 매우 부드러워 입안에서 사르르 녹는 듯한 이색적인 맛을 느낄 수 있다.
레시피
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RICE COOKIE 02
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흑미다쿠와즈
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재료
- 건조흰자 6g
- 흰자 200g
- 설탕 60g
- 아몬드 분말 120g
- 분당 100g
- 흑미쌀가루 30g
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레시피
- 설탕과 건조 흰자를 잘 섞는다.
- 볼에 흰자를 넣고 거품기로 80%까지 휘핑한다.
- 1번의 설탕과 건조 흰자를 한 번에 넣고 거품을 올려 단단한 머랭을 만든다.
- 아몬드 분말, 분당, 흑미쌀가루를 함께 채 친 다음 3번의 머랭을 섞는다. (머랭은 1/3 정도를 먼저 섞은 다음 나머지를 넣어 섞는다.)
- 짤주머니에 반죽을 채운 다음 다쿠와즈 팬에 짠다.
- 스패튤러를 이용해 윗면을 고르게 한 다음 슈가파우더를 뿌린다.
- 윗불 180℃, 아랫불 180℃의 데크 오븐에서 18 ~ 20분간 굽는다.
- 기호에 맞게 샌드크림(흑임자크림)을 샌드한다.
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사용제품
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흑미쌀가루
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