제과 – 대두식품

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RICE COOKIE 03

앙금 명품 롤

쌀이라 더욱 촉촉하고 생크림과 앙금으로 한층 부드러워진 앙금 명품롤. 박력 쌀가루 반죽이 달콤한 팥앙금과 생크림 버터를 넉넉하게 감쌌다.

도움 : 강민호 셰프대한민국 제과 기능장
재료
본반죽
- 박력쌀가루 390g
- 달걀 28개(1,400g)
- 설탕 650g
- 소금 10g
- 물엿 50g
충전물
- 통팥앙금 57M 1,200g
- 버터 150g
- 생크림 450g
레시피
충전물
- 1. 부드럽게 푼 버터에 팥앙금을 섞는다.
- 2. 70% 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.
본반죽
- 1. 달걀, 설탕, 소금, 물엿을 중탕한 다음거품을 올린다.
- 2. 체 친 가루를 넣고 섞는다.
- 3. 철판 3장에 팬닝한다.
- 4. 데크오븐 기준 윗불210℃, 아랫불190℃에서 8~10분 정도 굽는다.
- 5. 식으면 충전물 600g을 바르고 돌돌 만다.
- 6. 냉각 후 원하는 크기로 자른다.
사용제품
- 박력쌀가루3kg_시물
- 통팥앙금