100% 상황버섯균 고체 배양한 발효쌀가루 <상황버섯쌀가루>로 건강하고 맛있는 비건 건강쌀빵을 만들어보세요!
분할중량은 300g 이며, 6.3개 분량입니다.
레시피
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RICE BREAD 44
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상황롤링쌀식빵
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재료
상황식빵 반죽
- 강력쌀가루 950
- 상황버섯쌀가루 50
- 유기농 설탕 100
- 구운 소금 18
- 생이스트 40
- 현미유 80
- 유기농 코코넛 우유 80
- 물 850
쌀 식빵 반죽- 강력쌀가루 1000
- 유기농 설탕 100
- 구운소금 18
- 생이스트 40
- 현미유 80
- 유기농 코코넛 우유 80
- 물 580
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레시피
제조공정
- 1. 모든 재료를 넣고 최종단계까지 믹싱 한다.(반죽온도24도)
- 2. 1차 발효는 20분 내외 발효을 한다.
- 3. 상황식빵, 쌀식빵 반죽을 150g 분할 후 10분 정도 휴지한다.
- 4. 2개의 반죽을 순서대로 밀어펴서 원루프 모양으로 성형 뒤 식빵 틀에 팬닝해준다.
- 5. 2차 발효는 온도38도, 습도85%에서 50분 내외 발효을 한다.
- 6. 데크오븐 윗불160도,아랫불190도 30분 내외 굽는다.
- 컨벡션오븐 165도에서 25분 내외 굽는다.
