레시피
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RICE BREAD 47
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비건 후루이
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재료
배합표(겉피)
- 강력 쌀가루 1000
- 빵이 되는 보릿가루 500
- 드라이이스트 18
- 트리몰린 30
- 소금 20
- 물 1300
배합표(속)- 열대과일 200
- 레몬피 200
- 통아몬드 100
- 호두 100
- 체리 50
- 밤 250
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레시피
제조공정
- 모든 재료를 넣고 최종단계까지 믹싱한다.(반죽온도 23도)
- 반죽 절반은 450g씩 분할해서 피로 사용한다.
- 반죽 절반은 건조과일을 믹싱해 마지막단계에서 혼합, 믹싱을 마무리한다.
- 건조과일과 혼합한 반죽은 250g씩 분할하여, 1차 발효 20분간 진행한다.
- 발효 후 250g 반죽을 450g 피반죽에 싸주고 직사각모양으로 성형한다.
- 2차 발효를 진행한다(온도35도,습도 85%)
- 굽기 전 노른자 물을 바른 후 포크를 사용해 윗면에 콩콩 구멍을 낸다.
- 데크오븐 기준 윗불 190도, 아랫불 180도에서 40분간 굽는다.
- 굽고 식힌 후 마지막으로 5cm 크기로 제단해준다.
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사용제품
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