건강한 구황작물과 보리의 풍미가 살아 있는 건강 깜빠뉴
레시피
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RICE BRAED 42
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구황 보리 깜빠뉴
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재료
본반죽
- 빵이되는 보릿가루 플러스 1,000
- 설탕 40
- 소금 16
- 드라이이스트(레드) 18
- 채종유 40
- 물 850
충전물- 냉동고구마다이스 300
- 찐감자 300
- 찐단호박 300
- 밤다이스 300
- 팥배기 300
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레시피
만드는 방법(본반죽)
- 모든 재료를 넣고 최종단계까지 믹싱을 한다.(반죽온도 24도)
- 1차 발효는 실온에서 20분 내외 발효한다.
- 200g 분할 후 실온에서 10분 내외 중간발효를 한다.
- 반죽을 밀어편 후 구황작물 충전물 150g을 넣고 깜바뉴 모양으로 성형한다.(성형 후 표면에 분무 후 멀티그레인을 묻혀준다.)
- 2차 발효를 40분간 진행한다.(온도 35도, 습도 80%)
- 발효 후 컨벡션오븐 230도에서 스팀 분사 후 200도에서 10분, 180도에서 10분, 160도에서 10분 정도 굽는다.
만드는방법(충전물)- 껍질을 벗긴 감자를 깍뚝 썰기 후 70~80%정도 익혀준다.
- 단호박은 껍질체 깍뚝설기 후 70~80%정도 익힌다.
- 고구마, 감자, 단호박,밤다이스,팥배기는 각각 30g 섞어 150g 충전물로 사용한다.
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사용제품
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빵이되는_보릿가루_플러스_3kg
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팥배기_2kg
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고구마다이스_2kg
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밤다이스_3kg
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