당근이 톡톡 씹히고 짭쪼름한 크림치즈가 매력만점 당근빵
레시피
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RICE BREAD 45
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진짜 당근빵 레시피
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재료
당근빵
- 파인소프트-T 1000
- 파인소프트-202 212
- 파인소프트-C 212
- 골드강력쌀가루 80
- 소금 28
- 물엿 285
- 버터 350
- 식용유 180
- 계란 162
- 물 885
- 파프리카, 주황 조금
당근 충전물- 삶은 당근 1120
- 크림치즈 1520
- 슈가파우더 560
- 크리미비트 160
- 파인소프트-C 150
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레시피
제조공정
- 크림치즈, 슈가파우더, 크리미비트, 파인소프트-C을 부드럽게 섞어준 후 으깬당근을 넣고 섞어준다.(전일 작업)
- 반죽은 전 재료를 넣고 점도가 있을때 까지 믹싱을 한다.(믹싱이 짧고, 글루텐을 요구하는 제품이 아니므로 버터는 유연한 버터을 사용한다.)
- 믹싱 후 10분 내외 휴지 후 80g 분할을 한다.
- 당근 충전물을 80g포앙 후 당근 모양으로 성형 후 콩고물(10)+흑임자고물(4)을 묻힌 후 스크레퍼로 중간중간 찍어준다.
- 컨벡션오븐 170도에서 15분 내외 굽는다.
- 냉각 후 젓가락으로 당근에 구멍을 낸 후 생파슬리 줄기로 데코을 한다.
