찰흑미의 쫄깃한 식감과 달콤한 단호박속이 들어간 건강 찹쌀빵 레시피
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RICE BRAED 40
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흑미 단호박 찹쌀빵
찰흑미의 쫄깃한 식감과 달콤한 단호박속이 들어간 건강 찹쌀빵
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재료
본반죽
- 강력쌀가루 900
- 흑미쌀가루 100
- 설탕(유기농) 150
- 소금 18
- 생이스트 40
- 현미유 150
- 물 550
충전물- 찐 단호박 1800
- 가루찹쌀 250
- 크렌베리 110
- 설탕 180
- 호박씨 110
- 해바라기씨 110
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레시피
만드는 방법(본반죽)
- 모든 재료를 넣고 최종단계까지 믹싱을 한다.(반죽온도 24도)
- 1차 발효는 실온에서 20분 내외 발효한다.
- 50g 분할 후 실온에서 10분 내외 중간발효를 한다.
- 호박 충전물 60g 을 포앙 후 철판에 팬닝 후 손으로 살짝 누른다.(표면에 우유를 바르고 호박씨를 토핑으로 올린다.)
- 2차 발효를 50분간 진행한다.(온도 38도, 습도 85%)
- 데크오븐에서 12분간 굽는다.(윗불 200도, 아랫불 165도)
- 구운 후 표면에 두유를 발라서 마무리한다.
만드는 방법(충전물)- 크렌베리는 사전 전처리 작업을 한다.
- 호박씨, 해바라기씨는 오븐에 사전에 구워 놓는다.
- 단호박을 전자레인지 또는 찜솥에 단호박을 찐다.
- 찐 단호박 으깬 후 가루 찹쌀, 설탕을 넣고 섞어준다.
- 크렌베리, 호박씨, 해바라기씨를 넣고 섞어준다.
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사용제품
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흑미쌀가루_1kg
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