씹을수록 고소하게 퍼지는 현미향 가득한 쌀 깜빠뉴
레시피
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RICE BRAED 33
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무화과 현미 깜빠뉴
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재료
본반죽
- 골드강력쌀가루 320
- 물 180
- 생이스트 7
- 소금 10
- 묵은 반죽 100
- 크렌베리 120
- 호두분태 90
- 건포도 개당 10
- 무화과 개당 30
폴리쉬- 빵이 되는 현미가루 180
- 생 이스트 2
- 물 180
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레시피
폴리쉬 제작
- 1. 폴리쉬 배합을 섞어준다.
- 2. 최소 2시간 이상 실온 혹은 냉장에서 발효시켜준다.
본반죽- 1. 발효된 폴리쉬 반죽에 나머지 재료(골드강력,이스트,물,소금)을 넣고 믹싱한 후 호두,크렌베리를 넣고 가볍게 섞어준다.
- 2. 믹싱 완료 후 1차 발효는 20분간 진행한다.
- 3. 160g으로 분할을 진행한 뒤 건포도,무화과를 넣고 봉형으로 성형한다.
- 4. 2차 발효(온도 35도, 습도 80%)를 진행하고 쌀가루를 뿌린 후
- 칼질을 9,10번 진행한다.(2차발효시간 약 50분)
- 5. 데크오븐 기준 윗불 270℃, 아랫불 220 ℃ 에서 12분 굽고, 상태를 확인하면서 2~3분간 더 구워서 마무리 한다.
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사용제품
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골드강력
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빵이되는현미
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