롤치즈, 에멘탈치즈가 들어간 프리첼모양의 짭짤한 쌀빵
레시피
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RICE BRAED 34
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치즈 in 치즈
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재료
본반죽
- 골드강력쌀가루 320
- 물 180
- 생이스트 7
- 소금 10
- 묵은 반죽 100
- 롤치즈 각 30g
- 에멘탈 슈레드 치즈 적당량
폴리쉬- 빵이 되는 현미가루 180
- 생 이스트 2
- 물 180
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레시피
폴리쉬 제작
- 1. 폴리쉬 배합을 믹싱한다.
- 2. 최소 2시간 이상 실온 혹은 냉장에서 발효시켜준다.
본반죽- 1. 발효된 반죽에 나머지 재료(골드강력,이스트,물,소금)을 넣고 믹싱한다.
- 2. 믹싱 완료 후 1차 발효는 20분 진행한다.
- 3. 130g으로 분할을 진행한 뒤 롤 치즈를 넣고 브리첼 모양으로 성형한다.
- 4. 성형 완료 후 겉에 물을 뿌리고 에멘탈 슈레드 치즈를 찍어준다.
- 5. 2차 발효(온도 35도, 습도 80%)를 30분간 진행한다.
- 6. 데크오븐 기준 윗불 270도, 아랫불 220도에서 12분 굽고, 상태 확인 후 2~3분간 더 구워 준다.
- 7. 올리브유를 발라 마무리 한다.
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사용제품
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골드강력
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빵이되는현미
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