부드러운 치즈에 빠진 쫄깃쫄깃 퐁듀 크림빵
레시피
대두식품만의 레시피 정보를 확인하세요
RICE BRAED 35
-
치즈 퐁듀
-
재료
본반죽
- 파인소프트 T 700
- 파인소프트C 150
- 파인소프트202 150
- 강력 밀가루 25
- 분유 37
- 소금 15
- 쇼트닝 312
- 올리브오일 63
- 전란 125
- 크림치즈 438
- 물(차가운 물) 763
- 파마산 슈레드 375
퐁듀 속- 리전트 크림치즈 1000
- 슈가파우다 100
- 연유 50
- 우유 75
- 파인소프트T 50
- 트레이션 30
-
레시피
본반죽
- 1. 전 재료를 넣고 점도가 있을때 까지 믹싱을 한다.
- (믹싱시간은 저속2분 중속6분 내외 . 쇼트닝이 유연하면 그냥 사용하고, 딱딱하면 중탕을 한다.)
- 2. 믹싱 후 1시간 내외 냉장 휴지 한다.
- 3. 휴지한 반죽을 50g 분할 후 퐁듀 속을 25g 포앙한다.
- 4. 포앙한 제품을 물수건을 이용하거나 분무기를 이용하여 물 분무 후 파마산 치즈분말을 둥굴려서 묻혀주고 팬닝 한다.
- 5. 컨백션 오븐 기준 230도에서 13분간 굽는다 .
치즈 퐁듀 속- 1. 크림 치즈를 부드럽게 풀어준 후 슈가파우다, 연유, 우유, 파인소프트-T, 트레이션(커스타드 프리믹스)을 넣고 나머지 재료를 섞는다.
- 2. 팬에 25g 정도를 짤주머니를 이용해 동그랗게 짜준 후 냉동 시킨다.
-
사용제품
-
파인소프트T
-
파인소프트202
-
2017_파인소프트_씨_시뮬
-
