평범한 식빵은 이제 안녕! 미니 식빵에 블루베리 필링이 충진되어 블루베리 특유의 향긋하고 달콤한 식빵으로 변신했다.
총 중량 • 2,305g
분할 중량 • 75g
분할 개수 • 30개
완성크기 : 가로 15cm 세로 6cm 높이 6cm
도움 : 강민호 셰프대한민국 제과 기능장
레시피
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RICE BRAED 37
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블루베리 미니 식빵
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재료
본반죽
- 강력쌀가루 1,000g
- 소금 15g
- 버터 120g
- 설탕 50g
- 생이스트 40g
- 화이트사워종 300g
- 묵은쌀생지 100g
- 백옥앙금 55M 200g
- 물 480g
- 블루베리 필링 1,200g
충전물- 블루베리 필링 1,200g
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레시피
만드는 법
- 1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 최종단계까지 믹싱한다. (버터 클린업단계투입, 반죽온도 25℃)
- 2. 실온에서 20분간 1차 발효시킨다.
- 3. 75g으로 분할한 다음 10분간 중간 발효시킨다.
- 4. 반죽을 밀어편 후 블루베리 필링을 40g넣고 말아서 2개 반죽를 꽈배기처럼 꼬아준다.
- 5. 틀에 팬닝하고 50분간 2차 발효시킨다. (온도27℃, 습도75%)
- 6. 데크오븐 기준 윗불 170℃, 아랫불180℃에서 25분간 굽는다.
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사용제품
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강력쌀가루15kg_지대이미지
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2017_백옥앙금5kg_리뉴얼시뮬
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