식빵 이상의 맛을 보여주는 치즈 흑임자 식빵.
블랙 앤 화이트의 강렬한 색감으로 눈을 사로 잡고 흑임자와 크림치즈로 입맛까지 사로잡는다.
총 중량 • 2,465g
분할 중량 • 50g
분할 개수 • 49개
강민호 셰프대한민국 제과 기능장
레시피
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RICE BRAED 38
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치즈 먹은 흑임자 미니 식빵
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재료
본반죽
- 강력쌀가루 1,000g
- 소금 15g
- 버터 150g
- 생이스트 40g
- 달걀 2개(100g)
- 설탕 80g
- 화이트사워종 300g
- 흑임자앙금65M 300g
- 물 480g
치즈크림- 크림치즈 1,000g
- 생크림 350g
- 설탕 150g
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레시피
치즈크림
- 1. 중탕으로 크림치즈를 부드럽게 푼 다음 생크림, 설탕을 넣고 섞는다.
- 2. 보글보글 끊인 다음 적당히 식으면 냉장고에서 하루 정도 숙성시킨다.
본반죽- 1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 최종 단계까지 믹싱한다. (버터 클린업단계 투입, 반죽온도 25℃)
- ▶ 식빵 믹싱법(p.09)을 참고한다.
- 2. 실온에서 20분간 1차 발효시킨다.
- 3. 50g으로 분할한 다음 10분간 중간 발효시킨다.
- 4. 반죽에 치즈크림을 30g씩 넣고 감싼다.
- 5. 틀에 팬닝하고 50분간 2차 발효시킨다. (온도27℃, 습도75%)
- 6. 데크오븐 기준 윗불 180℃, 아랫불 190℃에서 25분간 굽는다.
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사용제품
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강력쌀가루15kg_지대이미지
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2017_흑임자앙금5kg_리뉴얼시뮬
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