쌀가루를 이용하여 만든 베이글
레시피
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RICE BRAED 24
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라이스 베이글
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재료
- 골드강력쌀가루 1.5kg
- 드라이이스트 24g
- 계량제 20g
- 설탕 120g
- 대두유 75g
- 소금 30g
- 맥아 30g
- 물 880g
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레시피
- 모든 재료를 한 데 넣고 믹싱한다.
- 저속에서 1분, 중속에서 2분간 믹싱한 후 반죽의 글루텐형성 상태를 봐가며 최종단계까지 믹싱한다.
- 온도 27℃, 습도 80%에서 30분 내외로 1차 발효한다.
- 1차 발효한 반죽을 120g씩 분할한 후 둥글거리한다.
- 반죽이 마르지 않도록 비닐로 잘 덮은 후 15분간 벤치타임을 실시한다.
- 베이글 모양으로 성형한 후 철판에 팬닝한다.
- 온도 30℃, 습도 35%에서 60분 내외 2차 발효한다.
- 컨벡션오븐 기준 230℃에서 스팀 분사한 후 170℃로 내려 20분간 굽는다.
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사용제품
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골드강력쌀가루
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