콩고물을 묻힌 빵에 팥을 채워 달달 고소한 인절미 팥빵
레시피
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RICE BREAD 27
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인절미 팥빵
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재료
본반죽
- 골드강력쌀가루 900g
- 박력쌀가루 100g
- 파인소프트T 90g
- 설탕 150g
- 소금 15g
- 분유 25g
- 이스트 32g
- 버터 125g
- 계량제 10g
- 계란 2개
- 물 580g
충전물- 통팥앙금 2kg
- 밤다이스 1kg
- 호두 200g
- 크림치즈 500g
토핑물- 흰자 50g
- 설탕 30g
- 콩고물 150g
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레시피
충전물
- 밤다이스는 잘게 칼로 다진다.
- 호두는 씻은 다음 구워서 사용한다.
- 앙금과 크림치즈는 부드럽게 푼 다음 밤다이스와 호두를 잘 섞는다.
토핑물- 흰자, 설탕, 콩고물을 섞어 준비한다.
본반죽- 전 재료를 한 데 넣고 믹싱한다.(저속 3분, 중속 7분, 저속 3분, 반죽온도 24℃)
- 25분간 휴지타임을 실시한다.
- 30g씩 분할한 후 둥글리기하며 충전물을 60g씩 포앙한다.
- 윗면에 토핑물을 듬뿍 묻힌 다음 온도 34℃, 습도 80%에서 약 40분간 2차 발효한다.
- 데크오븐 기준 윗불 190℃, 아랫불 170℃에서 18분 굽는다.
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사용제품
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골드강력쌀가루
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박력쌀가루
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파인소프트-T
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통팥앙금
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밤다이스
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콩고물
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