조그만한 사이즈로 만든 홍국쌀가루를 이용한 미니 홍떡
레시피
대두식품만의 레시피 정보를 확인하세요
RICE BREAD 29
-
미니 홍떡
-
재료
본반죽
- 골드강력쌀가루 1000g
- 박력쌀가루 120g
- 파인소프트 T 80g
- 설탕 180g
- 소금 18g
- 묵은생지 250g
- 계란 2개
- 이스트 32g
- 우유 200g
- 물 380g
- 버터 180g
충전물- 홍국쌀가루 12g
- 가루찹쌀 300g
- 설탕 180g
- 소금 6g
- 물엿 100g
- 물 270g
- 치크피배기 120g
- 팥배기 100g
-
레시피
- 버터를 제외한 모든 재료를 한 데 넣고 믹싱한다.(저속 3분, 종속 7분)
- 버터를 2-3회 나눠 투입하며 글루텐이 형성될 때까지 믹싱한다.(저속 5분, 반죽온도 24℃)
- 25분간 휴지타임을 실시한다.
- 본반죽을 70g씩 분할한 후 충전물 45g씩을 넣고 포앙한 다음 미니식빵틀에 넣는다.
- 온도 34℃, 습도 80%에서 식빵틀의 85%까지 부풀도록 약 45분간 2차 발효한다.
- 데크오븐 기준 윗불 165℃, 아랫불 200℃에서 14분 내외로 굽는다.
-
사용제품
-
파인소프트-T
-
가루찹쌀
-
홍국쌀가루
-
골드강력쌀가루
-
박력쌀가루
-
치크피배기
-
팥배기
-
