제빵 – 대두식품

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RICE BREAD 32

가바쌀 단호박 식빵

가바쌀과 단호박을 이용한 식빵
재료
본반죽
- 골드강력쌀가루 800g
- 가바쌀가루 200g
- 설탕 130g
- 버터 80g
- 계량제 20g
- 소금 20g
- 생이스트 40g
- 계란 2개
- 물 500g
- 랜틸콩배기 200g
토핑물
- 버터 190g
- 설탕 100g
- 박력쌀가루 450g
- 랜틸콩배기 350g
충전물
- 파인소프트 T 1,210g
- 파인소프트 C 250g
- 설탕 700g
- 물엿 350g
- 소금 35g
- 쇼트닝 440g
- 계란 5개
- 크림치즈 230g
- 강낭콩 130g
- 완두 130g
- 검정배기 130g
- 단호박 1,700g
- 설탕물 적당량
레시피
충전물
- 단호박, 배기, 물을 제외한 전 재료를 1단계에서 3분간 믹싱한다.
- 단호박과 배기를 넣은 후 12분 더 믹싱한다.
- 물과 설탕을 10:3으로 섞은 설탕물로 충전물의 되기를 조절한다.
본반죽
- 모든 재료를 넣고 최종 단계까지 믹싱한다. 반죽온도는 24℃로 맞춘다.(1단 3분/2단 13분)
- 25분간 1차 발효한 후 반죽을 280g씩 분할한다.
- 밀대로 반죽을 길게 밀어 편 후 단호박 속 100g을 펴 바른 뒤 돌돌 말아준다.
- X자 성형 후 원루프 형태 성형하고 틀에 팬닝한다.
- 온도 35℃, 습도 80%에서 30분 이상 2차 발효한 후 윗면에 믹싱한 토핑물을 뿌린다.
- 데크오븐 기준 윗불 180℃, 아랫불 170℃에서 26분간 굽는다.
사용제품
- 골드강력쌀가루
- 박력쌀가루
- 파인소프트-T
- 파인소프트-C
- 강낭콩배기2kg_시뮬
- 완두배기
- 검정배기
- 요리콩배기
- 가바쌀가루