다양한 배기를 이용한 담백한 빵
레시피
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RICE BRAED 08
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가바 7 색두
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재료
본반죽
- 골드강력쌀가루 850g
- 박력쌀가루 1,500g
- 가바쌀가루 120g
- 설탕 600g
- 소금 25g
- 버터 600g
- 분유 100g
- 드라이이스트(골드) 45g
- 계란 5개
- 물 1,080g
- S-500 50g
- 우유 250g
- B.P 85g
토핑- 치크피배기 100g
- 완두배기 80g
- 강낭콩배기 100g
- 검정배기 100g
- 랜틸콩배기 100g
- 호두 100g
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레시피
- 모든 재료를 넣고 최종 단계까지 믹싱한다.(1단 3분, 2단 8 ~ 10분, 반죽온도 24℃)
- 각종 배기를 넣어 섞은 후, 철판에 팬닝한다.
- 흑설탕을 뿌린 후 1시간 이상 냉장상태로 휴지한다.
- 4cm X 10cm로 분할 후 발효실에서 20 - 30분 2차 발효한다.(온도 30℃, 습도 75%)
- 분당을 뿌린 다음 데크오븐 기준 윗불 170℃, 아랫불 160℃에서 18 - 20 분간 굽는다.
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사용제품
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치크피배기
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완두배기
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강낭콩배기2kg_시뮬
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검정배기
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요리콩배기
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가바쌀가루
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박력쌀가루
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골드강력쌀가루
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