흑미 쌀가루를 이용한 쫀득한 빵
레시피
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RICE BRAED 09
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흑미 찰쁘띠
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재료
본반죽
- 파인소프트 T 1,750g
- 파인소프트202 500g
- 강력쌀가루 520g
- 옥수수가루 350g
- 흑미쌀가루 100g
- 물엿 250g
- 트리몰린 100g
- 버터(중탕) 650g
- 올리브오일 225g
- 소금 20g
- 물 1,600g
- 계란 450g
충전물- 캔옥수수 2캔
- 완두배기 130g
- 호두분태 250g
- 치크피배기 250g
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레시피
- 버터는 중탕으로 준비한다.
- 재료를 한데 넣고 믹싱하다가 중탕한 버터를 투입한다.
- 물은 되기를 조절하면서 투입한다.(6 - 8분 정도 믹싱, 오버 되지 않게 주의)
- 치크피배기, 옥수수, 완두배기, 호두분태를 반죽과 혼합한 후 냉장상태로 3시간에서 하루정도 휴지시킨다.
- 10cm X 2 cm 정도의 스틱 모양 성형한 후 콩고물을 묻힌다.
- 컨벡션 오븐 180℃에서 14분간 굽는다.
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사용제품
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강력쌀가루
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파인소프트-202
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파인소프트-T
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치크피배기
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완두배기
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흑미골드강력쌀가루
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