흑미 쌀가루를 이용한 식빵에 달달하고 바삭한 샤브레를 더해 씹는 질감과 맛을 모두 잡은 식빵
레시피
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RICE BRAED 11
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흑미 샤브레 식빵
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재료
본반죽
- 흑미골드강력쌀가루 1000g
- 박력쌀가루 120g
- 파인소프트 T 80g
- 설탕 90g
- 소금 20g
- 버터 120g
- 이스트 35g
- 분유 30g
- 계란 1개
- 묵은생지 200g
- 계량제 10g
- 물 720g
샤브레- 박력쌀가루 600g
- 강력쌀가루 400g
- 버터 650g
- 설탕 400g
- 계란 4개
- 연유 120g
- B.P 15g
- B.S 10g
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레시피
샤브레
- 설탕과 버터를 포마드상태로 풀어준다.
- 계란을 조금씩 넣고 연유를 투입한다.
- 박력쌀가루와 강력쌀가루, B.P , B.S를 한 데 섞은 다음 냉장에서 휴지한다.
본반죽- 계량한 전 재료를 저속 3분, 중속 13분, 저속 2분간 믹싱한다.(반죽온도 24℃)
- 25분간 휴지타임을 실시한다.
- 250g씩 분할한 다음 밀어펴 성형한다.
- 샤브레를 90g씩 같은 크기로 밀어서 본박죽 위에 올린 후 말아준다.
- 온도 36℃ 습도 85%에서 2차 발효한다.
- 데크오븐 윗불 165℃, 아랫불 210℃에서 27분간 굽는다.
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사용제품
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강력쌀가루
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박력쌀가루
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파인소프트-T
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흑미골드강력쌀가루
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