요구르트를 더한 부드러운 빵
레시피
대두식품만의 레시피 정보를 확인하세요
RICE BRAED 15
-
요구르트 빵
-
재료
1차 반죽
- 골드강력쌀가루 1750g
- 소금 12g
- 생이스트 98g
- 요구르트페이스트 130g
- 버터 500g
- 계란 900g
- 요거트종 175g
2차 반죽- 골드강력쌀가루 500g
- 설탕 622g
- 소금 20g
- 버터 500g
- 우유 125g
토핑물- 계란흰자 1.5kg
- 설탕 1.5kg
- 아몬드분말 1kg
- 중력쌀가루 250g
- 아몬드슬라이스 적당량
요거트종- 플레인요거트 45g
- 꿀 15g
- 우유 1kg
-
레시피
토핑물
- 계란과 설탕을 잘 휘핑한 후 아몬드 분말과 중력쌀가루를 섞는다.
요거트종- 플레인요거트, 꿀, 우유(30℃)를 섞은 후 상온에서 하루 숙성시킨다.
본반죽- 버터를 제외한 전 재료와 요거트종을 한 데 넣고 믹싱한다.(저속3분, 중속 8분, 반죽온도 24℃)
- 버터를 투입한 후 저속에서 2분가량 더 믹싱한다.
- 비닐을 잘 덮은 후 3-4℃의 냉장고에서 24시간 저온숙성시킨다.
- 2차반죽의 전재료를 한 데 넣고 믹싱한 후 1차 반죽과 섞는다.
- 25분간 휴지한 다음 170g 씩 분할하여 온도 32℃, 습도 80%에서 2차 발효한다.
- 틀에 넣은 후 윗면에 토핑물과 아몬드슬라이스를 뿌린다.
- 데크오븐 기준 윗불 175℃, 아랫불 165℃ 23분간 굽는다.
-
사용제품
-
골드중력쌀가루
-
골드강력쌀가루
-
