가바쌀가루와 오곡믹스를 이용하여 달지 않고 고소하고 담백한 맛을 내는 빵입니다.
레시피
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RICE BRAED 02
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가바쌀 레이즌 캉파뉴
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재료
본반죽
- 골드강력쌀가루 700g
- 가바쌀가루 300g
- 설탕 40g
- 소금 18g
- 드라이이스트골드 12g
- 물 760g
- 무염버터 20g
- 오곡믹스 200g
충전물- 건포도 160g
- 골드레이즌 120g
- 커런츠 100g
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레시피
- 오곡믹스와 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 믹싱한다. 반죽온도는 23℃로 맞춘다. (1단 5분/버터투입-2단 2분/충전물투입 1단 1분/2단 4분/1단 2분/충전물 섞기)
- 냉장으로 40분간 1차 발효한다. 냉장온도는 2℃로 맞춘다.
- 발효 후 250g으로 분할한다.
- 분할 후 15분 간 벤치타임을 실시한다.
- 성형은 럭비공 형태로 말아 컨버스 잔에 발효한다.(실온에서 50분간 2차 발효)
- 테크오븐 기준 윗불 250℃ 아랫불 210℃로 스팀 주입 후 18분간 소성한다.
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사용제품
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골드강력쌀가루15kg_시물
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가바쌀가루
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