가바쌀을 이용하여 담백한 맛을 더하고 달콤한 고구마 필링을 넣어 즐기는 가바쌀 고구마 식빵
레시피
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RICE BRAED 03
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가바쌀 고구마 식빵
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재료
본반죽
- 골드강력쌀가루 800g
- 가바쌀가루 200g
- 설탕 130g
- 버터 80g
- 계량제 20g
- 소금 20g
- 생이스트 40g
- 계란 2개
- 물 530g
충전물- 파인소프트T 250g
- 파인소프트202 125g
- 설탕 200g
- 물엿 88g
- 소금 8g
- 쇼트닝 105g
- 크림치즈 500g
- 치크피배기 370g
- 고구마필링 1kg
토핑물- 버터 1kg
- 설탕 750g
- 박력분 1kg
- B.P 32g
- 우유 100g
- 계란 750g
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레시피
- 모든 재료를 넣고 최종 단계까지 믹싱한다.(1단 3분/ 2단 13분/반죽온도 23℃)
- 25분간 1차 발효한 후 220g씩 분할한다.
- 반죽을 길게 민 다음 충전물 150g을 충전하고 말아준다.
- 원루프 상태로 말아서 팬닝하고, 칼집을 3회 내준다.
- 30분 2차 발효 후 토핑을 뿌린다.(온도 35℃, 습도 80%)
- 데크오븐 기준 윗불 180℃, 아랫불 170℃에서 26분간 굽는다.
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사용제품
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파인소프트T_10kg_지대시뮬
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2017_파인소프트_202_시뮬
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골드강력쌀가루3kg_봉투시뮬
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가바쌀가루
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