수수가루와 크린베리 다양한 곡물로 고소하고 새콤달콤한 매력적인 빵
레시피
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RICE BRAED 05
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수수한 그대
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재료
본반죽
- 빵이되는 수수가루 410g
- 소금 18g
- 설탕 60g
- 물 60g
- 화이트샤워종 150g
- 생이스트 20g
- 크린베리 150g
- 묵은 반죽 200g
- 폴리쉬 전량
폴리쉬- 물 550g
- 드라이이스트 2g
- 골드강력쌀가루 550g
토핑류- 계란흰자 80g
- 설탕 80g
- 박력분 25g
- 아몬드분말 25g
- 아몬드 슬라이스 50g
- 호두반태 40g
- 해바라기씨 40g
- 캐슈넛 40g
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레시피
- 폴리쉬는 물에 생이스트를 푼 후 골드강력쌀가루를 섞은 다음 실온에서 2시간, 냉장에서 12시간 숙성한다.
- 본반죽 재료와 폴리쉬 최종 단계까지 믹싱한다.(저속 2분, 종속 13분)
- 실온에서 30분간 1차 발효 후 230g씩 분할한다.
- 30분간 2차 발효 후 (온도 30℃ 습도 75%) 토핑을 얹는다.
- 데크오븐기준 윗불 230℃ 아랫불 200℃에서 스팀 후 18분간 굽는다.
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사용제품
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골드강력쌀가루15kg_시물
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빵이되는_수수가루
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