붉은 빵에 고구마 토핑을 넣어 마무리한 빵
레시피
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RICE BRAED 06
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홍국 고구마 브레드
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재료
본반죽
- 골드강력쌀가루 850g
- 박력쌀가루 150g
- 홍국쌀가루 50g
- 설탕 120g
- 소금 20g
- 계량제 10g
- 생이스트 35g
- 물 560g
- 계란 3개
- 버터 500g
토핑물2- 고구마 1,000g
- 설탕 400g
- 물 250g
토핑물1- 설탕 180g
- 버터 250g
- 계란 4개
- 골드중력쌀가루 300g
- 베이킹파우더 6g
충전물- 버터 500g
- 설탕 400g
- 계란 250g
- 아몬드 분말 500g
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레시피
- 모든 재료를 넣고 최종 단계까지 믹싱한다. 반죽온도는 24℃로 맞춘다.
- 실온에서 30분간 휴지시킨다.
- 200g씩 분할한 다음 충전물을 바르고 토핑물2 50g을 넣고 돌돌 만다.
- 3등분 분할해서 식빵 틀에 넣고 2차 발효를 실시한다.(온도 35℃, 습도 80%)
- 2차 발효 후 토핑물 1을 짜서 얹은 뒤 검은깨를 뿌린다.
- 데크오븐 기준 윗불 165℃, 아랫불 200℃에서 23분간 굽는다.
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사용제품
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골드중력쌀가루
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골드강력쌀가루
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박력쌀가루
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