새콤 달콤한 프럼에 호두를 섞어 씹는 맛을 더한 현미 프럼 브레드
레시피
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RICE BRAED 07
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현미 프럼 브레드
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재료
본반죽
- 빵이 되는 현미가루 1000g
- 빵이 되는 보리가루 100g
- 호밀가루 80g
- 설탕 110g
- 소금 18g
- 이스트 35g
- 분유 30g
- 계란 2개
- 버터 150g
- 물 560g
- 생크림 60g
- 계량제 10g
프럼- 레몬필 100g
- 오렌지필 150g
- 호두 250g
- 건포도 120g
- 크렌베리 120g
- 럼주 적당량
머랭- 아몬드분말 200g
- 골드중력쌀가루 50g
- 흰자 500g
- 설탕 300g
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레시피
- 프럼 재료를 한데 섞은 후 24시간 숙성시켜 프럼을 만든다.
- 본 반죽은 버터를 제외한 전 재료를 한데 넣고 저속 3분 중속 13분 믹싱하며, 클린업단계에서 버터를 투입한다.(반죽온도 24℃)
- 마무리단계에서 저속으로 믹싱하며 프럼을 넣고 살짝 섞는다.
- 20분간 휴지시킨 다음 180g씩 분할하여 둥글게 성형한다.
- 완성된 반죽을 팬닝한 후 온도 36℃, 습도 85%에서 발효시킨다.
- 머랭은 재료를 섞어 단단하게 만들어 올린 후 슈가 파우더를 뿌린다
- 데크오븐기준 윗불 185℃, 아랫불 175℃에서 18분간 굽는다.
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사용제품
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빵이되는_현미가루
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빵이되는_보릿가루
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골드중력쌀가루
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