고소하고 담백한 크림치즈와 홍국쌀가루를 이용하여 붉은 색을 더한 홍국쌀 크림치즈 바게트 입니다.
레시피
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RICE BRAED 01
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홍국쌀 크림치즈 바케트
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재료
본반죽
- 골드강력쌀가루 475g
- 홍국쌀가루 25g
- 드라이이스트골드 8g
- 소금 9g
- 설탕 20g
- 버터 25g
- 플레인 요구르트 25g
- 물 305g
충전물- 오렌지젤리/ 오렌지즙 100g
- 설탕 20g
- 트리플색 5g
- 판젤라틴 2g
- 크림치즈크림/크림치즈 150g
- 생크림 50g
- 휘핑크림 100g
- 설탕 40g
- 트리플색 5g
- 요거트파우더 12g
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레시피
- 모든 재료를 넣고 믹싱한다. 반죽온도는 23℃로 맞춘다. (1단 4분/ 버터투입/2단 8분)
- 냉장온도 2℃에서 50분간 1차 발효한 후 80g으로 분할한다.
- 15분간 벤치타임을 실시한 후 바게트 형태로 성형하여 팬닝한다.
- 2차 발효는 70분간 실시한다. 온도 35℃ 습도 90%로 맞춘다.
- 컨벡션 오븐 기준 230℃ 예열 후 스팀 주입 170℃로 내려서 25분간 소성한 다음 반으로 잘라 건조한다.
- 오렌지젤리는 판젤라틴을 찬물에 30분 불린 다음 오렌지즙, 설탕을 끓인 물에 트리플색과 한데 섞은 후 냉장고에서 굳힌다.
- 크림치즈크림은 재료를 한데 섞는다.
- 반으로 자른 바게트 면에 오렌지 젤리와 크림치즈크림을 발라 완성한다.
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사용제품
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골드강력쌀가루15kg_시물
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홍국쌀가루_시뮬레이션
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