쫀득하고 달달한 겉편에 앙금으로 장식을 한 떡
레시피
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RICE CAKE 38
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화과자(나팔미인)
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재료
겉편
- 가루찹쌀 150g
- 뜨거운 물 100g
- 설탕 95g
- 물엿 20g
- 계란흰자 18g
소- 춘설앙금 적당량
- 호두분태 적당량
- 흑임자고물 적당량
- 유자배기 적당량
양갱장식- 물 350g
- 한천 8g
- 설탕 230g
- 물엿 30g
- 색소 적당량
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레시피
소
- 춘설앙금에 원하는 재료를 섞어 소를 만들고 25g씩 분할한다.
양갱장식- 냄비에 물, 한천, 설탕을 넣고 끓인 뒤 점성이 생기면 물엿과 색소를 넣고 섞는다.
- 쟁반에 넓게 펼쳐 식힌 다음 모양틀로 찍어 장식을 만든다.
겉편- 큰 불에 가루찹쌀을 넣고 뜨거운 물을 부으며 반죽한다.
- (1)의 반죽을 적당히 분할하여 도너츠 모양으로 성형한다.
- 끓는 물에 넣고 등등 떠오르면 2-3분간 더 삻은 다음 건진다.
- 큰 볼에 설탕, 물엿, 흰 자를 한 데 혼합한 후 중탕으로 최대한 용해한다.
- (3)에 (4)를 3-4회 나누어 투입하면서 잘 혼합하고 상온에서 냉각한다.
- (5)반죽을 25g씩 분할하여 소를 포앙한 뒤 양갱 장식을 올려 완성한다.
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사용제품
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가루찹쌀
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춘설앙금
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흑임자고물
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유자배기
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