떡 – 대두식품

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RICE CAKE 39

앙금설기(노화지연 특허출원)

각기 다른 색상의 쌀가루를 켜켜이 쌓아 만든 물결설기.

보라앙금과 호박앙금을 넣어 설기를 찌면 평소 천연분말을 넣었던 것보다 맛과 향이 더 풍부해진다.

물결이 더욱 선명하게 요동치는 설기를 보고 싶다면 자황고구마 퓨레를 섞어 보자.

떡의 노화지연 특허 출원

•특허출원번호 : 10-2015-0123858
재료
<백>
- 햇쌀마루 가루멥쌀 500g
- 백옥앙금55M 200g
- 소금 6g
- 물 280g
- 설탕 50g
<보라>
- 햇쌀마루 가루멥쌀 500g
- 보라앙금55M 또는 호박앙금57M 200g
- 자황고구마 퓨레 100g
- 소금 6g
- 물 225g
- 설탕 40g
- 대두식품 흑임자고물 적당량
레시피
만드는 법
- ① 소금과 물을 섞어 소금물을 만든 다음 백옥앙금과 고운팥앙금을 각각 물에 섞어앙금물을 만든다.
- ② 가루멥쌀에 ①번을 넣은 후 고루 비벼 섞어 두 가지 색의 쌀가루를 만든다.① 백옥앙금과 소금, 물을 섞은 후 분량의 가루멥쌀을 섞어 롤밀 11시에 내린다.
- ② ①번을 체에 친 후 설탕을 섞어 준다. (백)
- ③ 보라앙금과 자황고구마 퓨레, 소금, 물을 섞은 후 분량의 가루멥쌀을 섞어롤밀 11시에 내린다.
- ④ ③번을 체에 친 후 설탕을 섞어 준다. (보라)
- ⑤ ②번과 ④번의 쌀가루를 조금 섞어 중간색상을 만든다.
- ⑥ 시루에 보라색의 쌀가루를 골짜기 모양으로 길게 3군데 넣어 준다.
- ⑦ 그 위에 흑임자 고물을 체에 쳐서 전체적으로 도포한다.
- ⑧ 골짜기의 움푹 들어간 부분에 중간색의 쌀가루를 산 모양으로 길게 2군데쌓아주고 흑임자 고물을 체에 친다.
- ⑨ 같은 방법으로 백색 쌀가루를 넣어주고 마지막에 보라색 쌀가루를 넣고평평하게 안친다.
- ⑩ 꽃모양 스텐실을 얹고 백색 쌀가루를 그 위에 뿌려 모양을 만든 후 12분간찐다.
- ③ 롤밀에 백색과 적색 쌀가루를 각각 11시 방향으로 내린 후 체에 치고 설탕을 섞는다.
- ④ 시루에 적색 쌀가루를 넣고 평평하게 한 후 팥가루를 전체적으로 뿌려 색을 선명하게 구분할 수 있도록 선을 만든다.
- ⑤ ④번에 백색 쌀가루를 전체적으로 붓고 평평하게 만든 후 스텐실에 적색 쌀가루로꽃을 만들고 칼집을 넣어 12분간 찐다.
사용제품
- 고운_가루멥쌀가루15kg_시물
- 2017_백옥앙금5kg_리뉴얼시뮬
- 2017_호박앙금5kg_리뉴얼시뮬
- 흑임자고물200g_파우치_시물