떡 – 대두식품

레시피

대두식품만의 레시피 정보를 확인하세요

RICE CAKE 40

꼬리절편

기계 절편의 천편일률적인 모양이 지루하다면 간단한 손절편을 만들어 보자.

다양한 색으로 그라데이션하고 끝을 손날로 살짝 밀면 귀여운 꼬리 절편이 된다.
재료
<백>
- 햇쌀마루 가루멥쌀 500g
- 백옥앙금55M 100g
- 소금 7g
- 물 275g
- 펀칭물 100g
<보라>
- 햇쌀마루 가루멥쌀 500g
- 보라앙금55M 또는 호박앙금57M 100g
- 소금 7g
- 물 275g
- 펀칭물 100g
레시피
만드는 법
- ① 각 색상에 맞게 가루멥쌀에 백옥앙금 또는 보라앙금을 잘 비벼 혼합한다.
- ② 소금과 물을 혼합하여 소금물 만든 후 ①번에 각각 부어 섞는다.
- ③ 롤밀 10시 방향으로 한번 내린다.
- ④ 시루에 ④번을 색깔 별로 구역을 나눠 안친 후 12분간 찐다.
- ⑤ 절편은 펀칭기에서 평소의 70%만 펀칭하고 중간에 뚜껑을 열어 펀칭물을 추가한다. (1kg 기준 20초 펀칭)
- ⑥ 백색과 보라색의 절편 반죽을 길게 말아 붙여 두 가지 색이 자연스럽게 그라데이션되도록 한 후 끝을 손날로 밀어 잘라 꼬리를 만든다.
- ⑦ 둥근 떡살로 중간을 찍은 후 꽃장식을 한다.
사용제품
- 고운_가루멥쌀가루15kg_시물
- 가루멥쌀_1kg_시물
- 2017_백옥앙금5kg_리뉴얼시뮬
- 2017_호박앙금5kg_리뉴얼시뮬