새콤달콤한 유자단자, 유자청을 넣어 만든 단자
레시피
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RICE CAKE 15
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유자단자
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재료
떡
- 가루찹쌀 2kg
- 유자배기 100g
- 유자청 3T
- 소금 28g
- 물 1200g
- 추가물 200g
녹두소- 냉동찐녹두 1kg
- 소금 8g
- 설탕 50g
- 백옥앙금 500g
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레시피
녹두소
- 냉동찐녹두를 해동하여 스팀에 10정도 찐 후, 분량의 소금과 섞어 롤러에 9시 방향으로 내린다.
- 내린 녹두고물에 설탕을 섞고 거친 체에 친다.
- 완성된 녹두고물 200g과 백옥앙금을 섞는다.
떡- 가루찹쌀에 소금, 물, 유자청을 섞어 물주기를 한다.
- (1)을 롤밀에 9시 방향으로 내린다.
- (2)에 설탕을 고루 섞은 후 시루에 안친다.
- 찜기에 스팀이 오르면 강스팀으로 30분간 쪄 준 후, 추가물을 넣고 펀칭한다.
- 녹두소는 20g씩, 단자피(겉편)은 25g씩 분할한다.
- 준비된 단자피(겉편)에 녹두소를 넣고 둥글린다.
- 체썬 유자배기를 위에 올려 장식한다.
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사용제품
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유자배기
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냉동찐녹두
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백옥앙금
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가루찹쌀
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