떡안에 공기를 넣어 입 안에 넣었을 때 터지듯한 식감이 재밌는 떡
레시피
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RICE CAKE 04
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바람떡
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재료
겉편
- 가루멥쌀 1kg
- 물 600g
- 소금 14g
- 백옥앙금 200g
- 펀칭물 200g
소- 고운앙금(또는 통팥앙금, 백옥앙금) 500g
- 계피가루 약간
- 땅콩분태 3TS
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레시피
- 분량의 백옥앙금, 소금, 물을 잘 혼합한다.
- 가루멥쌀에 (1)을 잘 비벼 섞은 후, 롤밀 10시 방향으로 한 번 내린다.
- 시루에 안쳐 10분간 찐다.
- (3)을 펀칭기에 넣고 평소의 90%만 펀칭하고 뚜껑을 열어 물을 추가한다.(1kg 기준 20초 펀칭)
- 앙금에 계피가루를 섞어 동그랗게 굴려 소를 만든다.
- 바람떡 기계에 소를 넣어 바람떡을 찍어낸다.
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사용제품
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가루멥쌀
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백옥앙금
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고운앙금
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통팥앙금
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