녹두를 채운 송편을 삼색으로 표현한 떡
레시피
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RICE CAKE 01
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삼색녹두송편
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재료
- 가루멥쌀 500g
- 백옥앙금 100g
- 소금 7g
- 물 300g
- 쑥가루 20g
- 단호박분말 25g
- 냉동찐녹두 1kg
- 소금 8g
- 설탕 300g
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레시피
- 앙금과 소금, 물을 잘 섞은 앙금물에 가루멥쌀을 잘 혼합한다.(쑥/호박반죽의 경우 분말도 함께 섞는다.)
- 롤밀 8시 방향으로 내린 후 10시 방향으로 한번 더 내린다.
- 추가물을 넣고 잘 치댄 다음 비닐로 밀봉해 5분간 휴지시킨다.
- 냉동찐녹두를 해동한 후 소금을 고루 섞는다.
- 롤밀 9시 방향으로 한번 내린 후 설탕을 섞은 다음 9시 방향으로 한번 더 내린다.
- 반죽은 20g, 녹두소는 10g 정도씩 분할한 다음 지역에 따라, 취향에 따라 송편을 예쁘게 빚는다.
- 시루에 실리콘보를 깔고 송편이 겹치지 않게 가지런히 올린다.
- 찜기에 올린 후 스팀이 올라오면 시루보를 덮고 25분간 찐다.
- 송편에 참기름을 발라 한 김 식혀 완성한다.
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사용제품
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가루멥쌀
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백옥앙금
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쑥가루
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단호박분말
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냉동찐녹두
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